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醬油是以富含蛋白質(zhì)的豆類和富含淀粉的谷類及其副產(chǎn)品為主要原料，在微生物酶的催化作用下分解熱成并經(jīng)沒濾提取的調(diào)味汁液。醬油按生產(chǎn)工藝分為釀造醬油和配制醬油，按食用方法分為烹調(diào)醬油和餐桌醬油。

醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測/醬油檢測按醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2717-2003對釀造醬油和配置醬油進(jìn)行檢測。

檢測范圍：

1、釀造醬油

以大豆和(或)脫脂大豆、小麥和(或)麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具冇特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

2、配制醬油

以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

3、烹調(diào)醬油

不直接食用的，適用于烹調(diào)加工的醬油。

檢測項(xiàng)目：

感官、氨基酸態(tài)氮、總酸、總砷、鉛、黃qu霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。

(未列項(xiàng)目請咨詢在線工程師）